准备酸奶菌粉、温开水、纱布、烤箱。先把酸奶菌粉用40度左右温水化开，倒入消毒过的酸奶杯里。铺层纱布在烤盘底部，杯口用纱布盖住，扎几个透气孔。烤箱放中层，先预热到50度左右，再调到45度保持8-12小时。中途别开烤箱门，观察酸奶凝固情况。

为什么这样做有效呢？温度控制是关键，45-55度能让乳酸菌充分繁殖。实验数据显示，温度每降5度发酵时间就多2小时（中国食品发酵工业研究院大前年数据）。湿布能保持60%以上湿度，避免酸奶表面干燥开裂。烤箱预热能让温度更稳定，突然升温会杀死部分活性菌。中途开烤箱门会导致温差过大，菌种活性下降30%以上（食品科学期刊前年研究）。比如有人把温度调到55度，结果酸奶酸味过重，蛋白质沉淀多。所以得根据自家烤箱脾气调整，有的烤箱需要先50度烤1小时再转45度。