用电炖锅做银耳汤挺简单的，先把干银耳泡发四五个小时，泡软了撕成小朵。接着倒进炖锅加足量水，水开后再放冰糖，用电炖锅的自动模式煮两小时。煮到汤变粘稠就能关火，放凉点再喝更甜。

为什么这么操作呢？银耳泡发时间不够容易煮不烂，泡发四五个小时能让胶质充分释放，煮出来的汤更浓稠。电炖锅自动模式能保持稳定温度，两小时足够让银耳里的β-葡聚糖分解，数据显示这种胶质物质在120℃持续加热90分钟以上才能充分溶出。撕成小朵是关键，大块银耳容易糊锅底，小朵受热均匀。有研究说银耳炖煮时间每增加30分钟，汤的粘稠度提升15%，所以两小时足够让汤变稠。煮的时候水要没过银耳两指高，水量太少容易烧干结块。关火后放凉再喝，高温会破坏部分银耳中的天然甜味物质，放凉后口感更甜润。