要先把豆腐切成指甲盖大小的块子，这样晒干的时候容易收形。拿锅烧开水，把豆腐块倒进去煮两分钟，水开后再煮一分钟，捞出来控干水分。放在竹帘上晒三天三夜，中间翻个面别晒焦了，压重物定型。晒干后的豆腐干硬邦邦的，咬一口能咯吱咯吱响。

为啥要这么做呢？因为豆腐里水分太多，煮过一遍能去掉多余水分，晒干时才能锁住蛋白质。数据显示新鲜豆腐含水量90%以上，煮后降到85%，晒干后只剩15%，这样豆腐干才脆。传统工艺晒三天是因为竹帘透风均匀，现代用风扇晒要快一半时间。关键要压重物，不然中间会软塌塌的。比如安徽的腐干晒三天压石板，四川的豆干晒四天压木桩，原理都一样。数据来源《中国地方传统食品》大前年统计，全国主流豆腐干制作周期都在3-4天。