擦干水分要尽快密封冷藏，避免长时间空气接触。冷藏保存3-5天，冷冻能存1-2个月。定期检查是否有异味或发黏，发现异常马上处理。冷冻前用保鲜膜包裹再装密封袋，这样解冻时血水少。

为什么这样做有效？因为肉表面水分是细菌繁殖温床，擦干后细菌滋生速度降低70%（中国农业科学院2021年数据）。冷藏温度在4℃以下能抑制大部分细菌，但无法完全停止，所以必须控制时间。冷冻到-18℃以下，细菌会进入休眠状态，但反复解冻会破坏细胞结构，所以冷冻前用保鲜膜包裹能减少血水流失。比如猪肉冷藏3天后细菌数量是第1天的2.3倍（数据来源：食品科学期刊），而冷冻后细菌数量增长几乎停滞。家庭保存时要注意时间节点，超过5天冷藏或1个月冷冻都不建议再食用。