要磨出好喝的豆浆得记住三步：先泡豆子三四个钟头让豆子吸饱水，第二天早上把豆子捞出来滤掉豆渣再磨。磨的时候水要加得刚刚好，豆子和水比例是1比8到1比10，水太多香味就淡了。磨完要马上煮开，别等豆子糊锅底。

为啥这样磨才香呢？因为豆子泡足水后细胞壁破裂更彻底，磨出来的豆浆里油脂和香气物质才能充分释放。根据《豆浆制品》国标，豆水比例低于1比8出油率会下降15%，而磨豆时间超过三分钟会导致蛋白质变性苦味增加。实验显示水温控制在85℃到95℃之间，香味物质提取率最高，比低温磨高22%。磨完不马上煮的话，豆浆里的抗营养因子会慢慢分解，但超过两小时就会产生苦涩味。