自制面包得先和面发酵再烘烤。酵母加温水搅开放温箱发酵发白就 OK。面团揉光滑压扁放模具二次发酵到两倍大。烤箱预热200℃烤25分钟。关键看发酵时间和揉面手法。

为什么这么教呢？因为酵母活性跟水温强相关，25℃温水激活率最高（数据来源：中国烘焙协会大前年报告）。发酵不足面团硬邦邦，发过头就塌陷。二次发酵能让面筋网络更密实，烤出来才蓬松。烤箱温度必须200℃以上，否则表皮不脆里面湿。实际操作时有人会少放酵母导致发酵慢，或者揉面不够光滑影响成品。记住发酵时间要算准，冬天放暖气片旁边，夏天放阴凉处，温度波动大得调整时间。模具不能太深，否则底部烤不透。这些经验都是老手试出来的，新手别偷懒少步骤。