蒸螃蟹大概要十到十五分钟，具体看螃蟹大小。1两以下的蒸八分钟，1两到2两的蒸十分钟，2两以上的蒸十五分钟。蒸的时候要水开后再放螃蟹，锅盖别盖太严实，中间掀开看看。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹的重量和蒸制时间有关系，每增加1两多蒸2分钟。比如1两的螃蟹蒸8分钟，到2两就加2分钟变成10分钟，再大个的到2两多就加到15分钟。这样蒸出来的螃蟹既熟透又不会老。数据来自《家常海鲜烹饪》这本书，里面说每500克螃蟹蒸12分钟最合适，但小个头的可以少两分钟，大个头多三分钟。水开后再蒸能让蒸汽更均匀，锅盖留缝防止蒸汽堵住，这样螃蟹壳不会裂开。要是蒸的时间不够，螃蟹肉会带血水；时间太长肉会变硬。所以得看大小来定时间，别一概而论。