低粉和高粉混合等于中粉的意思是说拿蛋白质含量低的面粉和高的面粉按一定比例掺在一起，就能得到蛋白质含量中等的中粉。比如低粉10%蛋白质掺高粉30%的，掺得越多越高，中粉的蛋白质含量就会往高粉那边跑；掺得少就往低粉那边偏。就像拿两个数平均，算出来的数刚好卡在中粉的数值区间里头。

这个答案成立是因为面粉蛋白质含量是能直接相加的物理指标。根据中国小麦粉标准GB1354-2017，低粉蛋白质≤9.5%，中粉9.6-11.5%，高粉≥12%。假设用x公斤低粉掺y公斤高粉，总重量z=x+y公斤，那么混合后的蛋白质含量就是（0.095x+0.12y）/z。当x:y=5:1时，算下来正好是（0.0955+0.121）/6=0.11也就是11%的中粉标准。要是掺得不对，比如x:y=3:1，那算出来是（0.0953+0.121）/4=0.1025，就有点偏低粉了。所以得看掺的比例怎么调，才能精准卡到中粉的区间里头。