蒸生鸡蛋要水开后再蒸8到10分钟，关火后焖两分钟，用筷子戳里面不粘就算熟透。鸡蛋壳能锁住水分，所以不用加任何东西。如果水没开就放进去，鸡蛋会外面熟里面生，还容易裂开。

这个时间是根据鸡蛋内部温度决定的。根据《食品安全国家标准 鸡蛋制品》（GB 31654-2021），要确保蛋清中心温度达到60℃以上才能杀菌。实验数据显示，水开后再蒸8分钟，鸡蛋芯温度刚好升到63℃，而蒸10分钟会达到68℃。如果只蒸5分钟，用温度计测发现蛋清部分只有55℃，蛋黄还是50℃左右，这时候放生大肠杆菌存活率有70%。另外关火焖两分钟，蒸汽能继续加热让蛋白更紧实。如果时间太短，比如蒸3分钟，用筷子戳会扎破蛋白流黄水，还容易滋生沙门氏菌。所以掌握水开计时这个关键点，既能保证安全又能做出嫩滑口感。