发好的面放常温最多存两天，冷藏的话能存三到五天，冷冻的话能存一个月。刚发好的面团表面要盖湿布或保鲜膜，防止水分蒸发变硬。夏天高温时最好当天吃，冬天低温可以多存两天。

为啥是这个保存时间呢？发好的面主要靠酵母菌和面筋保存活性，常温下微生物繁殖快，两天后酶会把淀粉分解完，面团就变硬发酸。冷藏能降低酶活性80%，细菌繁殖速度也减慢，所以能存三到五天。冷冻是把水分变成冰晶，把微生物冻成休眠状态，数据说冷冻保存的酵母活性能维持90%以上，一个月后解冻虽然会回缩，但还能做包子馒头。不过冷冻超过一个月면微生物会复活，产生异味和毒素，所以最好别超过一个月。