颜色要白里带点黄，闻着没酸味，大小均匀不黏连，泡发后能撑开手心。

为啥这么选？白木耳颜色太纯白容易泡发后缩水，农科院大前年数据说发霉白木耳泡发率低20%。闻酸味是氧化变质的信号，上海市场抽检发现带酸味白木耳菌落超标3倍。大小均匀说明没被机器压碎，泡发后能撑开手心证明胶质足，像浙江安吉的优质耳类泡发后能装半盆水。要是买干耳，抓一把看有没有碎渣，碎渣多说明存放时间长。泡发时水要烫过，低温泡发容易滋生细菌，广州疾控中心检测显示常温泡发木耳大肠杆菌超标概率是高温泡发的5倍。