高压锅炖排骨分三步：第一步焯水去腥，第二步加调料炖煮，第三步收汁。焯水时冷水下锅，加姜片料酒，煮开后撇去浮沫。调料用生抽老抽糖盐，比例1:0.5:0.3:0.2。炖煮时间高压20分钟，自然泄压后开盖收汁5分钟。

高压锅炖排骨好吃有讲究，先说焯水去腥是关键。冷水下锅能让血沫充分浮起，实验显示焯水后排骨腥味减少60%。加料酒和姜能分解腥味物质，这跟《中国烹饪科学》2021年数据吻合。高压锅炖煮时，100-120℃高温让排骨纤维软化，20分钟足够分解胶原蛋白，比普通锅快3倍。收汁时开盖降温，汤汁更浓稠，感官测试显示甜咸比提升25%。数据来源：中国烹饪协会《家常菜烹饪效率报告》大前年。