高压锅炖排骨汤时间一般在25到30分钟，水开上汽后关火焖20分钟。排骨要剁成3厘米块，冷水下锅加姜片料酒去腥，水量没过排骨两指高。高压锅上汽后别急着关火，先保持大火上汽10分钟再转最小火炖25分钟，关火焖20分钟。

因为高压锅上汽后温度能升到120℃左右，所以排骨需要炖够时间才能酥烂。实验数据显示，排骨在高压下每分钟能熟0.5厘米厚度，3厘米的排骨至少要15分钟。但实际炖煮时要算上汽前的预压时间，所以总时间控制在25到30分钟最合适。冷水下锅能逼出排骨血水，加料酒能去腥增香，水量没过两指高避免烧干。如果排骨太硬可以提前用开水焯1分钟，这样炖出来的汤更清亮不油腻。