预浸泡就是先让咖啡粉泡水再萃取咖啡。泡茶的话先放茶叶再注水，咖啡机也是这个道理。先把咖啡粉装进粉仓，然后先来杯热水预热机器。预热好了再慢慢打热水从粉仓下面冲上去，让咖啡粉泡着水等两三分钟。等水柱变细的时候再按下萃取键，这样咖啡会更顺滑。泡茶的话要等茶叶泡够时间再倒出来喝，咖啡机也是同理，粉水得充分接触才能出好喝的咖啡。

为什么这么操作呢？因为咖啡粉和水的接触时间直接影响风味。意式咖啡粉细，直接萃取容易过萃。预浸泡就像给咖啡粉冲个凉，让大颗粒粉先吸饱水，小颗粒粉再慢慢释放味道。《意式咖啡制作指南》说预浸泡30秒到1分钟能让酸苦味降低37%，萃取率提升22%。水温要控制在90-95℃之间，太热会烫坏粉里的风味物质。泡茶同理，茶叶得泡够时间才能释放有效成分，咖啡粉预浸泡也是这个理。先让粉吸饱水再萃取，就像泡茶得等茶叶舒展一样。机器预热时产生的蒸汽还能让粉仓保持干燥，避免结块影响萃取效果。