点炭要分三步走，先铺底再铺面，中间补火。铺底用大块炭码成金字塔，铺面盖中小块炭保持均匀，中间留空位放助燃剂。火苗要窜到半米高才够味，别闷着烧成烟熏肉。

为啥是这个法子？老手们说炭分三批烧最省料，底炭烧完中层炭接力，顶层炭保火候。数据说话，普通木炭燃烧时间约45分钟（参考炭业协会前年报告），分三批烧能延长15分钟总火力。底铺大块炭像给炉子穿棉袄，锁住底温；面盖中小块炭像撒火种，让热浪往上升；中间空位放玉米芯或糖块，燃烧时能喷出密集火星（实验显示火星密度提升30%）。要是闷着烧，炭会结成硬壳，烧完一半还烫手。烧的时候要看火色，红得发亮是正好，发暗就得添炭。炭灰厚度超过2厘米就该换批了，这时候肉串早该翻面了。