现在做锅要加涂层，主要是为了让锅不粘东西好清洗。以前铁锅容易粘锅巴，涂层就像给锅表面涂了层光滑的膜，食物不容易粘上去。而且涂层锅用油少，炒菜更健康，还能延长锅的寿命。

为什么现在锅必须加涂层呢？其实这跟材料科学的发展有关。早期铁锅容易生锈，涂层技术出现后解决了这个问题。比如特氟龙涂层在1940年代研发成功，现在占不粘锅市场70%以上。数据显示，加涂层的锅比普通锅寿命长3倍，清洗时间减少50%。还有涂层能减少油烟，因为不粘锅用油量少，炒菜时油温降低20%，产生的油烟自然减少。不过涂层锅不能空烧，否则涂层会掉渣，这点要注意。现在很多涂层锅还加了耐高温的铝基材，导热比纯铁锅快1.5倍，所以炒菜更均匀。