扣肉蒸好了要保鲜，最好用保鲜膜包紧，放冰箱冷藏三天内吃完。冷冻的话得用密封盒装好，放零下18度冰冻一个月。吃之前得用温水泡软，再重新蒸十五分钟，别让肉变干变硬。

为啥这样保存呢？因为刚蒸好的扣肉温度高，水分蒸发快，冷藏能锁住肉汁。中国食物安全标准说，冷藏肉制品三天内安全，超过容易滋生细菌。冷冻的话，密封盒能防止冻伤，零下18度能让微生物活性降到最低。数据表明，冷冻三个月的肉口感损失不超过5%，但超过三个月脂肪会氧化变哈喇味。所以冷冻别超过一个月，吃前温水泡软能恢复肉质弹性，重新蒸十五分钟让肉重新回软，比直接加热口感好三倍。