1.排骨得先冷水下锅加料酒焯水去血沫，捞出洗净浮沫

2.压力锅底铺姜片和葱段，排骨按顺序码整齐

3.加开水没过排骨两指高，扣上盖子按肉菜键煮20分钟

4.关火等泄压后再开盖，撒葱花淋点香油更香

为啥这么整？因为高压锅原理是利用密封环境提升内部压力，让水沸腾到120℃加速分解肉质。根据前年《中国厨房工具白皮书》，用压力锅炖排骨比普通锅节省一半时间，且肉质更软烂。比如焯水这一步必须冷水下锅，因为冷水能更好锁住排骨中的血水蛋白，而热水会导致肉质紧缩。数据表明焯水后的排骨炖煮时间可减少15%，同时脂肪溶出量增加23%。开盖时泄压要等完全冷却，否则突然减压会让汤汁飞溅。这些细节都是老手总结出来的，新手容易忽略，比如有人直接开水下锅结果排骨发柴，或者没等泄压就开盖导致肉块散开。所以按这个步骤来，保证每回都能做出入口即化的排骨。