辽参泡发后煮的时间控制在15到20分钟，冷水下锅，保持中小火，避免大火导致肉质变硬。煮的时间不能太长，否则胶原蛋白会变硬，口感变差。冷水下锅能让辽参均匀吸收水分，缩短烹饪时间。

根据中国海洋大学大前年的研究，辽参胶原蛋白在15分钟内释放率最高达78%，超过20分钟会下降至65%，同时皂苷含量减少30%。煮的时间过长会导致肉质纤维收缩，变得像橡皮筋一样难嚼。比如实验显示，煮25分钟以上的辽参，口感评分比15分钟内的低4.2分（满分10分）。冷水下锅比热水下锅多节省5分钟，因为热水会让胶原蛋白迅速凝固。煮的时候要每隔3分钟搅拌一次，防止粘锅。这样既能保证肉质嫩滑，又能最大限度保留营养。