选肥瘦相间的肉，剁成小块，料理机打两分钟，加盐和酱油搅两分钟，加点香油提香。要是肉太硬就多打半分钟，要是想加蔬菜就先单独打碎再混合。记得料理机盖子别盖太紧，留条缝让蒸汽散出去，不然肉会打不烂还粘锅底。

料理机功率在3000转以上，肉纤维能被充分打碎，但时间太长会导致营养流失，实验数据显示超过3分钟蛋白质流失率达15%。肥肉部分在料理机里会先融化成油，和瘦肉混合后形成胶状口感，这跟肉中的胶原蛋白有关。有研究说每分钟搅打产生的剪切力能破坏肌肉纤维，但料理机转速超过3500转反而会让脂肪颗粒变粗，所以控制好时间最关键。要是肉块有筋膜得先泡水十分钟，这样打出来的肉泥才不会像橡皮一样硬邦邦。