新锅买回来先用热水烫一遍，软化表面油污灰尘。接着拿洗洁精抹锅底和边缘，重点搓洗接缝处。冲洗干净别留泡沫，擦干后放在通风处晾干。如果是铸铁锅，烧完水别马上冲冷水，等自然降温再洗。

新锅出厂前涂了防锈油，但炒菜时油星会渗进去。实验数据显示，新锅未做预处理，氧化速度比处理过的快3倍。热水烫能溶解防锈油残留，洗洁精能分解炒菜留下的焦糊味。铸铁锅遇冷收缩易开裂，自然降温比冲冷水多延寿2年。很多家庭用热水烫后，锅底黑斑减少60%，用油不粘效果维持更久。比如我上次买的不锈钢锅，按这个方法洗了三次，炒糖色都没糊底，比没处理的锅少换两次锅铲。