新锅先洗掉铁锈和油污，用热水加洗洁精搓两分钟，冷水冲净别用钢丝球。擦干锅底和侧面，倒两勺食用油抹匀，烧干至冒青烟，关火等锅温降到60度再倒油抹第二遍。这样涂三次油，锅底会结出防锈的氧化膜。

因为铸铁锅含碳量2%-4.5%，生锈是铁与氧气、水反应生成氧化铁。第一次用前用油烧干，让锅表面形成0.01-0.03毫米的氧化层，这种膜能隔绝水和空气。实验数据显示，新锅涂三次油后，防锈时间比不处理的延长6-8个月。烧油时产生的碳化膜厚度约0.02毫米，相当于头发丝的三分之一，能有效阻止水分渗透。所以烧干后别急着用，等氧化膜稳定了才能炒菜，这样锅不会生锈还更耐用。