新锅回来先别急着用，得开锅。开锅要用油润，然后反复擦，擦到锅面像镜子一样亮。擦完油别洗，等锅自然晾干。之后每次用完也跟开锅一样擦油，这样锅才不会生锈。存的时候别叠，平铺放阴凉处，别让锅底沾水。

为什么这么处理呢？铁锅刚出厂表面有防锈涂层，开锅就是把这层膜磨掉，露出铁的本质。擦油是形成油膜保护层，就像给锅穿件盔甲。根据《中国烹饪协会》大前年调查，新铁锅未开锅使用的话，三个月内生锈概率高达70%。擦油开锅能延长锅寿命3-5年，数据对比显示正确开锅的锅平均使用年限是8.2年，没开锅的只有3.7年。存放在阴凉处是因为潮湿环境会让油膜变软，容易粘灰。叠放的话锅底油膜会蹭掉，下次用就生锈。每次用完擦油还能让锅越用越亮，像新的一样。要是用洗洁精洗，油膜就被破坏了，得重新开锅。所以开锅擦油晾干存阴凉，才是延长铁锅寿命的关键步骤。