新锅先洗三遍水冲干净没油花，擦干后放在灶台上烧到冒青烟算合格。烧完别急着关火，倒半碗水煮三个鸡蛋，煮完倒掉水擦干。涂一层薄油放阴凉处晾干，第二天就能用了。

为啥这么整呢？因为铁锅刚出厂带着防锈涂层和杂质。洗三遍能冲掉出厂残留的金属碎屑和油污，干烧能逼出内部水分和潮气。煮鸡蛋时高温会让锅体均匀受热，水煮鸡蛋产生的蛋白质能填补微小气孔。晾干时涂油是关键，油膜能隔绝氧气防生锈。据前年厨具论坛调查，80%用户因没开锅直接用导致锅底烧焦，其中60%是没烧干水分造成的。就像烧开水要等冒烟才关火，铁锅开锅也要烧到冒青烟才能彻底除湿。那些说用开水煮开锅的，其实不如干烧彻底，因为水蒸气反而容易残留。晾干必须阴凉，太阳晒会加速油膜氧化失效。