新鲜核桃要阴凉干燥通风处放，用保鲜袋或纸袋装，避免挤压，定期检查有没有霉变，冷藏或冷冻更耐放。夏天高温时最好放冰箱，温度保持在零上三度到五度，湿度别超过七成。核桃壳薄皮薄，容易氧化变哈喇味，装袋前最好擦干表面水珠。

为什么这么存呢？中国农业科学院大前年数据说，核桃脂肪氧化速度比其他坚果快三倍，低温能抑制酶活性，酶活性低脂肪氧化就慢，核桃就不容易变哈喇味。保鲜袋装能隔绝氧气，湿度七成以下霉菌就长不出来。比如装在纸袋里，透气性比塑料袋好，避免闷坏。冷藏的话，零上三度时核桃细胞活性降到最低，保存期能从普通室温的两个月延长到六个月。还有个关键点，核桃壳表面有微孔，容易吸收潮气，擦干水珠能减少发霉概率，实验显示擦干过的核桃保存期比没擦的长半个月。要是发现核桃仁有黄斑，说明已经开始氧化，赶紧吃掉别放太久。