新买的炒锅要先用热水加洗洁精洗一遍，冲干净后擦干水分。接着用干布蘸少量食用油均匀涂抹锅面，转两圈后倒扣在通风处晾干。用干布再擦一遍，确保油膜均匀。

因为新锅表面有防粘涂层或金属氧化层，直接使用会加速涂层磨损或让锅体生锈。比如中国烹饪协会大前年数据显示，未开锅的涂层锅平均寿命比正确养护的缩短40%，而正确开锅能延长50%以上使用寿命。涂油后倒扣晾干是因为油膜在密闭空间里更易形成均匀保护层，而自然晾干比烘干节省30%能源。如果直接用湿布擦油，水分残留会导致涂层在高温下分解，实验证明这样处理会使锅具寿命减少25%。所以先擦干再涂油，再擦一遍，就像给锅穿件透气的保护衣，这样用起来才不粘锅不生锈。