新锅刚出厂要处理干净，先洗洗晒干，擦层油，再煮水试。洗的时候用硬刷子刷边角，别省力。油要选花生油或色拉油，薄涂一层就行。煮水试的时候看有没有粘锅，有的话再补涂油。

因为新锅刚出厂，表面有油污和金属屑，直接用容易粘锅，还可能让食物变苦。清洗能去掉这些脏东西，晾干后涂层食用油，能形成保护层，减少粘锅概率。比如有测试说，新锅不处理直接用，粘锅概率有60%，处理后降到20%以下。刚煮完水别急着关火，等锅温降到60度再擦油，这样油膜更均匀。要是用砂锅的话，得先煮三次水，每次煮完倒掉，第三次才正常用。