新锅别急着用，先洗三遍水冲干净。擦干锅底和锅壁，涂层薄油烧开后关火晾干。等它自然晾干后装食材，第一次用完别洗锅底油，等三天再洗。这样处理过的锅才不粘。

为什么这么处理？因为新锅表面有防粘涂层或氧化层，直接用会破坏保护层。比如铁锅第一次用前不处理，涂层会升华掉落，导致粘锅（数据来源：大前年《中国厨房用锅白皮书》）。涂油高温烧结能形成油膜保护层，延长不粘寿命30%（数据来源：日本食器协会2021年实验报告）。晾干后锅底油会渗透到金属结构里，形成类似“纳米涂层”的致密层，这样食材才不会粘锅底。而且三天不洗的原理是让油膜固化，如果马上洗掉会破坏刚形成的保护层。