先预热蒸箱到220度左右热肉饼放进去再按15分钟就行啦。肉饼表面要擦干水汽避免蒸汽渗进去影响口感。取出来晾两分钟再吃最香。

为啥这么整呢？方太蒸箱的加热管在220度时能形成稳定蒸汽循环层，官方数据说这个温度能让食材内外温差不超过5度。肉饼含水量高直接放进去蒸汽会穿透外皮让肉饼变软塌。擦干水汽相当于给肉饼穿了个防潮衣裳，15分钟足够让中心温度从室温升到75度以上。我试过带水蒸的肉饼，切开发现像棉花糖一样黏糊糊的，擦干后再蒸就Q弹得跟刚出锅似的。