新锅买来先别急着用，得按这几个步骤来。第一步拿热水加洗洁精刷锅，冲干净后烧干水珠抹油，烧干再抹油重复三遍。擦干放在通风处晾三天。这样处理完锅底才不会生锈，用起来不粘还耐用。

为啥得这么弄呢？铁锅刚出厂表面有防锈涂层，但藏着铁锈和油污。比如洗洁精能溶解油污，热水能杀菌。烧干水珠抹油是关键，每层油膜能锁住水分，防止氧化。根据《中国烹饪协会》大前年数据，正确开锅的锅使用寿命比直接用的长5-8年。抹油三次足够形成保护层，超过五遍反而浪费油。晾三天让油膜固化，否则用的时候油会渗进食物里。烧干水珠抹油后如果锅底有水珠，说明没干透得再烧一遍。