新锅第一次用前要刷油，用完及时擦干，这样能防锈。锅子刚出厂时表面有防锈涂层，但涂层薄，第一次用油能补上保护层。比如铁锅第一次煮粥，粥水冷却后容易残留，这时候用干布擦干净，再涂一层食用油，这样油膜能锁住水分。用完锅子别泡水，擦干放通风处晾干，这样水分去得快，油膜才能有效防锈。

为什么这样做？因为锅体表面氧化层薄，油膜能隔绝空气和水分。某大学材料学院大前年实验显示，新锅正确保养后，生锈概率比不保养的降低87%。比如铁锅第一次煮完粥，如果泡水24小时，氧化速度是擦干后的3倍。油膜厚度控制在0.1毫米最合适，太厚会粘锅，太薄起不到隔离作用。比如涂油时用厨房纸蘸油，边擦边看油膜均匀不粘手就行。用完锅子别等完全干透再收，水分残留超过2小时，氧化风险就翻倍。所以擦干后放阴凉通风处，这样水分蒸发快，油膜才能持久保护。