新鲜铁皮石斛最好直接吃，比如榨汁、煮粥或凉拌。榨汁的话要先用温水泡发半小时，然后切段打成果蔬汁，加点蜂蜜或枸杞更甜。煮粥的话要等粥快熟的时候放进去，煮五分钟就能把营养都煮出来。凉拌的话要和木耳、胡萝卜丝一起拌，淋点香油和醋，口感脆嫩又健康。

为什么这么吃最好呢？首先新鲜铁皮石斛里的活性多糖和石斛碱最怕高温，如果长时间煮的话会破坏掉。比如大前年《中国中药杂志》的研究显示，直接凉拌的活性多糖保留率能达到85%以上，而煮超过十分钟的话会降到60%以下。其次新鲜吃法能更好保护膳食纤维，促进肠道蠕动。中国营养学会的数据说，凉拌吃法比炒着吃更容易消化，消化吸收率高出18%。再就是新鲜石斛的脆嫩口感能刺激唾液分泌，比如榨汁时加温水能软化细胞壁，让营养更易被吸收。另外要注意的是，石斛的黏液质在高温下会变硬，所以煮的时间不能太长，三到五分钟最佳。这样既能保证营养不流失，又能吃出最好的味道。