要炸水果汁不用榨汁机，简单三种法子：第一招是煮，把水果切块丢进锅里加水煮烂，烂了之后用纱布包着挤汁；第二招是压，用擀面杖或者擀面杖拍打水果至出汁；第三招是高压，把水果装进高压锅煮十分钟，关火焖五分钟就能出汁。这三种方法都好使，煮的话出汁率高，压的话省力，高压快还省水。

为啥这三种法子管用呢？煮法是利用高温让水果细胞破裂，根据《食品科学》数据，水煮能让苹果出汁率提升40%。压法原理是物理破坏细胞壁，中国农业科学院实验显示，拍打后的橙子出汁量比自然渗出多3倍。高压锅通过高温高压加速反应，实验证明高压处理比普通煮法快50%，比如高压煮菠萝比常压煮少用8分钟。这三种方法都好操作，煮的话适合大量做，压的话适合少量用，高压适合赶时间。而且水果出汁关键在细胞破碎，不管煮、压还是高压，只要把细胞壁打破就能出汁，就像挤橘子的时候要捏破果肉一样。