新锅子得先洗三遍，用热水加洗洁精搓洗，冲干净了别用抹布擦，得用干布擦干。烧一锅开水倒进新锅煮五分钟，关火等锅温降到60度左右，拿没涂油的抹布蘸点食用油，在锅底和锅壁都抹匀油层，倒扣锅盖晾干。

为啥这么弄呢？新铁锅表面有防锈涂层和杂质，直接用会粘锅。煮开水能冲掉大部分杂质，高温氧化让铁锅表面形成氧化膜，这层膜比涂层更耐腐蚀。实验数据显示，新锅煮开水后形成的氧化膜厚度约0.02毫米，相当于头发丝的三分之一，能减少60%的粘锅概率。抹油这一步是关键，油膜能锁住氧化膜，油层厚度0.1毫米时，防粘效果最佳，但别用太粘的油，花生油或菜籽油就行。晾干避免水汽残留，否则油膜会变脆。