新锅得先洗洗刷刷再下锅，先用热水煮一遍去油污，接着用盐和面粉搓洗内壁，开锅时要烧干水分再抹油擦擦。用的时候别急着煮菜，先烧开水烫烫锅底，等锅凉了再擦层油保养。煮完菜要马上冲干净，别让水渍在锅底泡着。

为啥得这么弄呢？新锅表面有防锈涂层，洗的时候用盐和面粉能磨掉保护膜，这样后续用油保养才能渗透进去。比如行业报告说开锅后寿命能延长30%，但没开锅直接用的话，生锈概率比开锅的锅高5倍。烧开水烫锅底主要是为了杀灭残留的化学物质，比如锅底新油膜烧到200度会分解有害物质。煮完菜马上冲水是因为食物残渣在高温下容易凝固，泡着的话第二天锅底会结块，擦油保养时得用温水，冷水容易让油膜变硬。