要做无水鸡得先整明白步骤。鸡得选三黄鸡或土鸡，剁成块往里撒盐、生抽、老抽、料酒腌个把钟头。腌透后往电饭煲里码，铺层姜片和葱段，倒点热水别太多，刚好盖住鸡块就行。按煮饭键焖上，等跳闸了再焖个十来分钟。倒掉汤水，鸡肉用筷子戳戳看软不软，再淋点香油撒葱花就能吃。

为啥得这么整？电饭煲焖煮能锁住水分，温度稳定在90多度，鸡肉纤维不会散。据《家常菜科学图解》说，高温短时焖煮比普通炖煮少流失23%水分，口感更紧实。像腌的时候撒料酒能去腥增香，但别放太多，三勺料酒配三斤鸡最合适。电饭煲焖的时候水别多，否则鸡肉会柴。倒掉汤水是关键，不然汤水泡着鸡肉容易变软烂。要是用砂锅炖，得少放水多焖会儿，但电饭煲省火又省事。上次试过用烤箱烤的，200度烤25分钟，鸡肉更干香，不过得翻个面。