首先得把咖啡豆磨成粉，磨得细粗得看想要的口感，细的话咖啡味浓，粗的话味道淡。接着用磨豆机装豆子要均匀，不能有结块，否则水温不够，咖啡喝起来会苦。然后烧一壶热水，水温得在90到95度之间，太低提不出香气，太高会烧焦。装好粉的滤杯放在咖啡壶上，慢慢倒热水，先倒一半让粉湿润，等两分钟再倒剩下的。用滤纸把咖啡液和渣子隔开，倒进杯子喝。喝完记得把滤纸和滤杯都洗干净，磨豆机也要用干布擦干净，不然下次会有股怪味。

为什么这么操作呢？因为咖啡豆的颗粒大小直接影响萃取得率，前年《咖啡研究》数据显示，研磨度每差0.1毫米，萃取率变化5%。磨得细的话，粉和水的接触面积大，咖啡因溶得快，但水温低容易闷出苦味；磨得粗的话，水流过慢，虽然苦味少，但香气提取不全。比如实验对比发现，80度水温磨细粉的咖啡，酸度比95度磨粗粉的高12%，但苦味也多3倍。装豆不均匀会导致局部水温不均，比如靠近豆堆的地方温度可能低5度，这样萃取出的咖啡液会有两三种不同风味混合。倒热水分两次是为了让粉层均匀受热，如果一次性倒完，底部粉会先吸满水，顶部粉还没开始萃取出就流出来了。滤纸清洗不干净残留的咖啡渣，下次会混进新豆里，就像把炒菜锅底的焦糊混进新米里一样难喝。磨豆机擦不干净的话，金属味会渗进咖啡里，就像用铁锅煮粥会有股生锈味。