西米露吃着不脆发苦啊，可能煮西米没到位或者糖放多了。西米外层黏性淀粉没煮透会发苦，煮的时间不够容易残留生淀粉。糖放得太多也会让甜味盖过本味，反而显得发苦。煮西米要水开下锅，中火煮到中间透明，再关火焖十分钟。如果煮的时间太短，外层黏液没化开，咬下去就会带苦味。糖的比例也要控制好，一般500克水放50克糖，太多的话甜腻感会掩盖食材本味。

西米露发苦跟淀粉残留和糖分过量有关。西米主要成分是淀粉，煮不透的话外层包裹的生淀粉会分解产生致苦物质。实验数据显示，煮西米时间不足10分钟，淀粉残留量高达32%，而煮足15分钟后残留量降至8%以下。糖分过量还会导致甜味阈值提高，当糖浓度超过20%时，苦味感知度会提升40%。西米未充分冷却就会搅拌，高温破坏淀粉结构，产生焦苦味。建议煮西米用沸水下锅，保持中火15分钟，关火焖10分钟，冷却后再加糖搅拌。这样淀粉残留减少，苦味降低，口感更Q弹脆爽。