晒干青衣鱼就是用新鲜青衣鱼经过晾晒变成干制品的过程。首先得把鱼洗净擦干水分，用竹签在鱼身上扎些小孔方便晒透。接着放在通风处晒三天三夜，期间要翻动鱼身让两面都晒均匀。用绳子串起来挂在阴凉处保存，吃的时候泡发两小时就能用了。

为什么这样做呢？因为青衣鱼本身肉质细嫩容易变质，晒干能杀菌防腐。传统做法晒三天是因为鱼肉含水量从70%降到15%左右，数据来自《中国淡水鱼类志》。竹签扎孔能加速水分蒸发，比平放晒快一倍。悬挂保存比堆放更通风，避免发霉。泡发时间两小时是经验值，太短发不透，超过三小时会损失鲜味。晒干后鱼肉保质期能到半年，比冷冻更方便储存。