1. 准备蛋挞皮和蛋液，蛋液要加糖搅到起泡。2. 挞模里铺蛋挞皮，倒入蛋液八分满。3. 烤箱预热到180度，烤25分钟。4. 看表面金黄就取出来，别烤过头。

为啥要这么整？先说温度控制，蛋挞皮在180度下能均匀受热，超过200度容易焦边。我试过190度烤20分钟，挞皮就裂成蜘蛛网。数据说每升高10度，时间要减少2分钟，比如180度烤25分钟能让挞皮酥脆不破。蛋液部分要加糖增加延展性，糖量少1/4，烤出来就塌陷。预热时间别偷懒，空烤箱上炉烤，热风循环模式效率高。烤到20分钟时用牙签戳一下，不粘蛋液就是熟了。新手容易犯的错是蛋液没加糖，或者烤完不立即取出，导致底部粘模。我试过加5克糖，烤出来的挞皮能拉出丝，比没加糖的松软三倍。时间误差别超过5分钟，多烤5分钟就硬得像石头。所以记住温度别太高，时间别太短，挞皮才不会破。