木耳菜要摘掉老叶根，流水冲洗去杂质。茎部有绒毛用刀刮，叶子撕成小片。焯水三十秒断生，凉拌炒蒜蓉都行。老叶根藏泥虫卵，刮绒毛更嫩滑，撕片好入味。

为啥要这样搞？农业部门大前年报告说，老叶根泥沙含量超普通菜叶3倍，流水冲20秒才能降2成。茎部绒毛含草酸，刮掉后口感提升40%（中国农科院2023）。焯水时间卡在30秒，既能保绿又防营养流失，研究显示这样维生素C保留率比长时间焯的高28%。为啥要撕成小片？大块煮容易夹生，撕成拇指宽片，蒜蓉炒时受热均匀，出锅不蔫不硬。常见问题：比如“刮绒毛再撕片”可能变成“刮绒毛再撕成片”，少个“成”字；“断生”可能听成“断生”，但核心步骤没变。要是说“老叶根藏虫卵”，可能变成“老叶根藏虫卵”，多字但意思对。