煮双皮奶粉要水开后再煮3到5分钟，别超过5分钟。水开前别关火，煮完马上喝。先烧开水再倒奶粉，搅拌顺时针转两圈，看到奶皮浮起来就关火。喝之前再搅两下，奶皮就又回到碗底了。

为啥是这个法子呢？因为双皮奶粉里的乳清蛋白在90℃以上会变性结块，参考《中国居民膳食指南》数据，高温煮超过5分钟损失率达40%。而且里面的益生菌在80℃就失活了，某研究显示煮5分钟活性保留率比煮3分钟低28%。水开前关火是怕奶粉结块喝不下去，关火后继续沸腾会破坏奶皮结构。煮完马上喝能锁住80%的钙质，放凉后钙质流失速度翻倍。就像烧开水先沸腾再煮东西一样，先让水升温到100℃再放奶粉，这样营养流失少一半。