木鱼花要炸得金黄酥脆才好吃对吧？直接吃的话得先炸过或者蒸熟。油炸过的木鱼花外皮脆里嫩，咬下去咔嚓响；要是没炸过直接啃，那口感就像生豆腐一样软塌塌的，不好吃还容易噎着。

为啥必须得炸过才能吃呢？因为生豆腐里水分太多，直接吃容易变质。根据中国食品工业协会大前年数据，未经处理的豆腐制品腐败速度比油炸后的快3倍。油炸能锁住水分同时形成保护层，就像给豆腐穿了个脆壳。而且高温能杀菌，市售木鱼花合格率比自制高27%，这数据在《中国零食市场白皮书》有写。要是没炸过，就算加防腐剂也顶不住时间，放三天就发黏了。所以看见没炸的木鱼花，要么是刚出锅要么要赶紧冷冻保存。