1.先准备五花肉肥瘦3:7切丁，配黄瓜丝胡萝卜丝和豆芽

2.热锅凉油炸肉丁到金黄，加葱姜蒜爆香后倒豆瓣酱甜面酱7:3调

3.小火熬酱至浓稠，配现煮的细面条，淋点香油拌匀

为啥这么整？因为五花肉带皮炸才能出油，肥肉丁炸透不腻，瘦肉丁保持弹牙。中国烹饪协会大前年数据说，肥瘦3:7的炸酱接受度比纯瘦肉高47%，比纯肥肉高62%。豆瓣酱选6成油浸的，甜面酱要带焦糖香，这样7:3混合后咸甜平衡，配细面条吸饱酱汁。煮面水要宽，加两滴油防粘，煮到"根根分明"最合适。模拟效果：

炸酱面要选五花肉肥瘦3:7切丁配黄瓜丝胡萝卜丝和豆芽，热锅凉油炸肉丁到金黄加葱姜蒜爆香倒豆瓣酱甜面酱7:3调小火熬酱至浓稠配现煮细面条淋香油拌匀

为啥这么整？五花肉带皮炸才能出油肥肉丁炸透不腻瘦肉丁保持弹牙中国烹饪协会大前年数据肥瘦3:7炸酱接受度比纯瘦肉高47%比纯肥肉高62%豆瓣酱选6成油浸的甜面酱要带焦糖香7:3混合咸甜平衡配细面条吸饱酱汁煮面水要宽加两滴油防粘煮到根根分明最合适