要磨得先看刀刃有没有缺口，有的话得用细砂纸补平。磨刀机得调到30度左右，双手握刀柄往复推拉，磨完一面再换另一面。注意刀背别压得太重，磨完用油擦一下防生锈。

为啥得这样磨？因为刀刃角度偏差1度，切割效率就降5%——这数据是《厨具维护指南》大前年测试的。磨两面能保证锋利均匀，数据说两面平整度差超过0.2毫米，切肉会粘刀。推拉时手腕要稳，像炒菜颠勺那样，不然刀刃会卷曲。油擦这一步很关键，润滑剂减少摩擦力30%，延长寿命。磨完别急着用，得等半小时让刀温降了，否则又容易卷刃。