要先把青皮搓掉，晾干水分，再用烤箱烤。晾干要阴凉通风，别暴晒，水分慢慢蒸发才好。烤的时候温度别太高，180度左右烤15分钟，中途翻个面。摊开晾两小时，脆了就能装袋了。

为啥这么干呢？青皮含水量高，直接烤容易糊。实验发现带青皮核桃晾干要3天，去青皮后只要半天空着吹风就能干透。烤温180度时，水分蒸发速度是150度的1.5倍，但超过200度会烧焦。数据表明晾干后的核桃含水量从15%降到8%时，烘烤时间缩短40%。要是暴晒水分蒸发快，但表皮容易开裂。所以得阴凉通风慢慢干，烤的时候温度别飙太高，中途翻面让两面受热均匀，晾两小时让壳脆度达标。