板面和面得用高筋面粉，掺点盐和酵母搅成团。面团要揉到光滑不粘手，醒发半小时让气孔变多。醒好的面扯成长条压扁，切剂子擀成薄饼状，蒸锅烧开后上锅蒸十分钟就熟透。

为啥得用高筋面粉？因为高筋面蛋白质含量高，揉出来的面团弹性好，蒸出来的板面才不会塌。数据显示高筋面粉蛋白质含量在12%以上，普通面粉只有8-9%，所以用高筋面蒸出的板面延展性强30%左右。醒发时间必须半小时，酵母发酵产生二氧化碳让面团膨胀，实验证明醒发不足会导致成品干硬，多醒发反而会失去弹性。盐的用量控制在2%以内，太多会破坏面筋结构，太少起不到增味和稳定面团的作用。蒸制时水开后再放板面，这样受热均匀，成品表面才会光滑不粘牙。