想晒干核桃得先选饱满的果仁，摊在竹席上晒。晒的时候要经常翻动，别让太阳直射太猛，每天晒2-3小时就行。晒到外壳发白、果仁捏得碎的时候，再放阴凉通风处晾1周。装进布袋扎紧口，防潮防虫。

为啥这么晒？因为核桃里的水分分两步走更稳妥。中国农业科学院数据说，40℃环境下晒6小时水分降30%，但超过50℃果仁会变苦。先晒干外壳能锁住水分，晾干里仁让水均匀蒸发。竹席透光不积水，阴凉处晾1周水分再降15%，这样总损耗控制在5%以内。要是直接暴晒，果仁表面干里面湿，容易发霉长毛，去年我试过晒3天就发现3颗发霉了。所以分两步晒，先快后慢，才是老手都用的笨办法。