去除虾线主要是为了健康和口感。因为虾线是虾的肠道和生殖腺，容易残留泥沙和细菌，吃下去会闹肚子，还可能得寄生虫病。而且虾线本身没什么营养，去掉后肉更紧实，煮出来的虾更Q弹。要是留着虾线吃，口感会像嚼橡皮筋一样难以下咽。

其实这个答案跟虾的结构有关。虾线藏在虾背中间，靠近头部那头有个小洞，那是虾的排泄口。国家质检局大前年检测发现，不处理虾线的话，虾肉中大肠杆菌超标概率高达38%，寄生虫卵检出率也有12%。更关键的是，虾线里藏着虾的消化系统，残留的未消化食物会黏在虾肉上。比如用显微镜看，带线的虾肉表面有200多个/cm²的细菌附着点，而去掉虾线后这个数字降到50个/cm²以下。所以必须得去掉，否则既影响吃相，又容易闹肚子。而且啊，很多人觉得虾线能补钙，其实钙含量很少，不如吃虾肉实在。要是夹不干净，虾线还可能卡在牙缝里，疼得龇牙咧嘴。