你发现核桃仁中间发黄了，别慌，这有三种可能。要么是放的时间太长变质了，要么是氧化产生的黄曲霉毒素，还有可能是虫蛀了。发黄的地方摸着发黏，闻着有酸味就是变质，发黄但没异味可能是氧化，虫蛀的会有小洞和虫卵。

发黄主要是储存不当导致的。核桃仁里的油脂和蛋白质容易氧化，温度超过20度、湿度超过70%时，氧化速度翻倍。数据显示，常温存放的核桃仁3个月后黄曲霉毒素超标概率达60%，而冷藏保存能降低80%。虫蛀多发生在通风差的柜子里，南方潮湿地区虫蛀率比北方高3倍。你家的核桃仁要是存放在厨房或衣柜里，发黄概率比放在阴凉柜子里高5倍。氧化产生的黄曲霉毒素在40度高温下会加速生成，所以夏天发黄更常见。要是发黄部分没发霉，还能吃掉发黄部分，但黄曲霉毒素毒素强，全扔掉更安全。